Palavras-chave
qualidade
segurança alimentar
Como Citar
Resumo
Durante o período de junho a agosto de 2002, a qualidade higiênico-sanitária dos manipuladores das lanchonetes situadas ao redor do campus do Centro Federal de Educação Tecnológica em Química - CEFET/ Química de Nilópolis – RJ (A, B, C, e D) foi avaliada através de análises microbiológicas de coliformes a 35°C (totais), coliformes a 45°C (termotolerantes), bactérias mesófilas e pesquisa de Staphylococcus aureus. Bactérias mesófilas foram encontradas na faixa de 10-294 UFC/ mão, coliformes totais e termotolerantes entre <3 - >2400 NMP/mão. Foi encontrado S. aureus no manipulador da lanchonete C. Os resultados encontrados confirmam a importância do manipulador como veículo de contaminação de alimentos e indicam potencial perigo para a Saúde Pública, pois colocam em risco a saúde das pessoas que consomem os alimentos servidos nesses estabelecimentos.
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