Keywords
quality
food safety
How to Cite
Abstract
The sanitary and hygienic quality of handlers in foodservices establishments (A, B, C, e D)
located around campus of Federal Center of Technological Education of Chemistry – CEFET/Química of
Nilópolis, RJ was evaluated. Microbiological Analysis for Total and Fecal Coliform MPN, mesophilic
aerobic bacteria count and Staphylococcus aureus research were performed in the their hands. Results
were between 10-294 UFC/ hand for Mesophilic aerobic count and <3 - >2400 MPN/ hand for Total and
Fecal Coliform . It was found S. aureus on handler of foodservice establishment C. The results confirm the
importance of handlers as source of food contamination, indicating potential hazard to the Public Health
and being necessary the implantation of corrective actions to minimize the risks faced by the people who
consume the foods served at these establishments.
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