Palavras-chave
nitratos
sorbatos
determinação
queijos curados
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Resumo
Foram realizadas determinações de nitritos, nitratos e sorbatos em 112 amostras de queijos curados adquiridos nos supermercados da cidade de São Paulo, correspondendo às diferentes formas: ralados, fatiados e em pedaços. Das 112 amostras analisadas, 81 (72,32%) não apresentaram nitritos e nitratos. Oito (7,14%) apresentaram presença de nitrato das quais uma estava acima do limite permitido pela legislação brasileira e nas demais 23 amostras, os níveis de nitritos e nitratos estavam abaixo do limite de detecção do método que é de 10 mg/kg (ppm). Em relação aos sorbatos, do total das amostras analisadas, 60 eram de queijo ralado e destas, 46 (76,66%) apresentaram níveis de sorbatos acima do limite permitido pela legislação brasileira.
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