Palavras-chave
análise físico-química
análise microscópica
legislação
Como Citar
Resumo
Foram analisadas 122 amostras de extrato, purê e polpa de tomate, comercializadas na região metropolitana de São Paulo, no período de fevereiro de 1988 a fevereiro de 1990, para averiguar o cumprimento da legislação com relação às características físico-químicas e microscópicas. Observou-se que 67,7% dos extratos e 100% dos purês de tomate, encontravam-se de acordo com a legislação vigente, quanto às características físico-químicas. Os resultados da análise microscópica, quanto à contagem de filamentos micelianos, mostraram que 48,41% dos extratos e 46,7% dos purês de tomate estavam em desacordo com a legislação. Se as polpas de tomate forem enquadradas nos mesmos limites estabelecidos para o purê, 33,3% e 60% das amostras estariam em desacordo com a legislação, quanto às características microscópicas, com relação à contagem de filamentos micelianos pelo método de Howard e físico-químicas, respectivamente. A identificação de elementos histológicos de vegetais dos produtos, revelou que tanto os purês como as polpas continham epicarpo (pele) e sementes de tomate, além da presença de material estranho como areia, nematóides, leveduras e esporos.
Referências
1. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS - Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 12th ed. Washington, D.C., A.O.A.C., 1975. p.883 (Tecn. 44.092).
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4. Id., ibid., p. 27-28.
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7. MINANI, K. & FONSECA, H. - Tomate: produção, pré-processamento e transformação agroindustrial. São Paulo, Secretaria da Indústria, Comércio, Ciência e Tecnologia, s.d. 92 p. (Série Extensão Agroindustrial, 8).
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9. ZAMBONI, C.Q., coord. - Manual de análise microscópica de alimentos. São Paulo, 1986. p. 30 (apostila mimeografada).
10. Id., Ibid., p. 60.
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