Palavras-chave
Queijo Minas-Frescal
Produção artesanal
Como Citar
Resumo
Onze amostras de queijos Minas-Frescal (100%), sendo sete amostras (63,6%) de queijos tipo Minas-Frescal fabricados artesanalmente, comercializados em bares, mercearias, açougues e supermercados de pequeno e médio portes da cidade de São José do Rio Preto - SP; três amostras de queijos industrializados (27,3%) e uma outra amostra de queijo. (9,1 %) elaborada sob estritas condições higiênico sanitárias, foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: enumeração de bactérias aeróbias mesófilas; enumeração de bolores e leveduras; contagem de Staphylococcus aureus; determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais; pesquisa de Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. Os resultados obtidos foram comparados entre si e, de acordo com as legislações Federal e a do Estado de São Paulo, foi constatado que apenas a amostra (9,1 %) elaborada sob estritas condições higiênico-sanitárias poderia ser consumida sem prejuízo à saúde pública.
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