Palavras-chave
higiene dos alimentos
manipulação de alimentos
controle de qualidade
serviço hospitalar de nutrição
manipulação de alimentos
controle de qualidade
serviço hospitalar de nutrição
Como Citar
1.
Faccioli LS, Serafim AL, Strasburg VJ, Venzke JG. Condições higienicossanitárias dos serviços de nutrição e dietética em hospitais do Sul do Brasil. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de dezembro de 2020 [citado 5º de novembro de 2024];79(1):1-7. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36163
Resumo
Este estudo avaliou as boas práticas de manipulação em 10 serviços de nutrição e dietética de
hospitais do Sul do Brasil, classificados como hospital geral. Para a coleta de dados, utilizou-se
uma Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação baseada na legislação
vigente. Dentre os resultados destacam-se a média de adequação dos hospitais, mostrando que os
itens relacionados a responsabilidades e edificações apresentaram as menores adequações, 67% e
73%, respectivamente, seguidos com o bloco de manipuladores, com 76% de adequações. O bloco
referente aos manipuladores de alimentos mostrou que poucos deles higienizam as mãos durante
a troca de atividade. A classificação dos hospitais em relação à Boas Práticas de Manipulação foi
satisfatória, no entanto, observou-se que falta o cumprimento de alguns itens, relacionados com as
práticas dos manipuladores, que são cruciais para a segurança dos alimentos produzidos nos serviços
de alimentação.
Referências
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216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços
de Alimentação. Diário Oficial da União. Brasília, DF,
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para Serviços de Alimentação e dá outras providências.
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de 02 de setembro de 2014. Altera a Portaria nº 78, de
30 de janeiro de 2009, que aprova a Lista de Verificação
em Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
aprova normas para Cursos de Capacitação em Boas
Práticas para Serviços de Alimentação e dá outras
providências. [acesso 2019 Jul 30]. https://www.cevs.
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https://doi.org/10.1111/jfs.12377
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