Palavras-chave
análise microbiológica
análise fisico-química,
controle de qualidade
Como Citar
Resumo
Com o objetivo de avaliar as condições físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B", e "integral" comercializados em Ribeirão Preto e região-SP durante o período de janeiro de 1990 a dezembro de 1995, foram analisadas 697 amostras, sendo 368 de leite tipo "C", 188 de leite tipo "B" e 141 de leite tipo "integral" de mini e micro-usinas. Das amostras de leite tipo "C" analisadas, 3,0% apresentaram padrões fisico-químicos e 11,3% padrões microbiológicos em desacordo com a legislação vigente. Para o leite tipo "B", 4,3% e 26,0% e para o leite tipo "integral" 19,1% e 25,5% das amostras apresentaram, respectivamente, padrões fisico-químicos e microbiológicos em desacordo com a legislação em vigor. Não foram encontradas Salmonelas em nenhuma das amostras analisadas. Os dados do presente estudo mostraram que o maior número de reprovações para os leites tipos "C" e "B" ocorreram devido às características microbiológicas acima do estabelecido na legislação. Porém, para o leite tipo "integral", observamos também um maior número de amostras cujas características fisico-químicas se apresentavam fora dos padrões exigidos, o que demonstra ser necessária urna atenção especial para esse tipo de leite.
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