Condições físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B" e "integral", comercializados na região de Ribeirão Preto, SP
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Palavras-chave

Leite pasteurizado
análise microbiológica
análise fisico-química,
controle de qualidade

Como Citar

1.
Santesso Garrido N, M. B. Martins A, G. A. Ribeiro E, Dudena de Faria R, Eico Yokosawa C, Aparecida de Oliveira M, Maria Duarte Fávaro R. Condições físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B" e "integral", comercializados na região de Ribeirão Preto, SP. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de dezembro de 1996 [citado 7º de outubro de 2024];56(2):65-70. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36611

Resumo

Com o objetivo de avaliar as condições físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B", e "integral" comercializados em Ribeirão Preto e região-SP durante o período de janeiro de 1990 a dezembro de 1995, foram analisadas 697 amostras, sendo 368 de leite tipo "C", 188 de leite tipo "B" e 141 de leite tipo "integral" de mini e micro-usinas. Das amostras de leite tipo "C" analisadas, 3,0% apresentaram padrões fisico-químicos e 11,3% padrões microbiológicos em desacordo com a legislação vigente. Para o leite tipo "B", 4,3% e 26,0% e para o leite tipo "integral" 19,1% e 25,5% das amostras apresentaram, respectivamente, padrões fisico-químicos e microbiológicos em desacordo com a legislação em vigor. Não foram encontradas Salmonelas em nenhuma das amostras analisadas. Os dados do presente estudo mostraram que o maior número de reprovações para os leites tipos "C" e "B" ocorreram devido às características microbiológicas acima do estabelecido na legislação. Porém, para o leite tipo "integral", observamos também um maior número de amostras cujas características fisico-químicas se apresentavam fora dos padrões exigidos, o que demonstra ser necessária urna atenção especial para esse tipo de leite.

https://doi.org/10.53393/rial.1996.56.36611
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Copyright (c) 1996 Neusa Santesso Garrido, Alzira M. B. Martins, Eliana G. A. Ribeiro, Regina Dudena de Faria, Cristina Eico Yokosawa, Maria Aparecida de Oliveira, Rosa Maria Duarte Fávaro

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