Keywords
microbiological analysis
physicochemical analysis
quality control
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Abstract
In Brazi1, four types of'pasteurized milk ("A", "B", "C" and "whole") cau be distinguished on the basis ofthe side ofmilking and pasteurization. The physicochemical and microbio1ogical standards foreach type ofmilk, afterpasteurization, are established by the Brazilian legislation.A totalof697 samples ofpastcurized milk types "C", "B" and "whole" were analyzed fortheir microbiological and physicochemical conditions and to verify ifthey were in accordance with Brazilian legislation. Thesc samp1eswere distributed in the area ofRibeirào Preto, State ofSào Paulo, Brazil. The microbiological analysis showed that 11.3%,of368 samples oftype "C" milk, 26.0% 01'188samples of'typc "B" milk, and 25.5% ofl41 samples oftype "whole" milk processed by mini and microfactories did not comply with the legal standards established by the Brazilian legislation. By the physicochemical ana1ysis 3.0%,4.3% and 19.1<;/0, respecrively, did not comply with legal standards in Brazil. Salmonella were negative in a11samples. The results ofthis study showed thatthe microbial contamination was the main problem in the milk types "C" and "B". The "whole" milk processed by the mini and microfactories showed several problems both in the microbiological and the physicochemical characteristics.
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