Palavras-chave
Salmonella
ovos
derivados
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Resumo
As Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETAs) causadas por salmoneIa são consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública, tanto nos países em desenvolvimento como em países desenvolvidos. Significativo aumento no número de surtos por S. Enterititidis tem sido observado na Grande São Paulo desde 1994. Foram relatados no período de outubro de 1994 a junho de 1997, 18 surtos de ETAs causadas por salmonelas envolvendo 23 alimentos, sendo que em 13 (72,2%) surtos foram identificados Salmonella Enteritidis. Os alimentos envolvidos foram predominantemente de origem animal, em especial ovos e seus derivados. O método analítico empregado foi uma modificação do descrito no "Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods", APHA. A relevância e a gravidade deste microrganismo como agente de ETA é discutido neste trabalho.
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