Palavras-chave
Controle de qualidade
Saúde Pública
Como Citar
Resumo
Com o propósito de avaliar a qualidade do leite pasteurizado e comercializado na região de São José do Rio Preto, no período de 05.92 a 09.97 foram analisadas 511 amostras de leite dos tipos A, B, C e desnatado, quanto ao aspecto microbiológico e às características físico-químicas. Na análise microbiológica foram determinados NMP de coliformes totais, NMP de coliformes fecais, contagem padrão em placas e presença/ausência de Salmonella, segundo a metodologia recomendada pela APHA e as análises físico-químicas pelos métodos oficiais exigidos pela legislação vigente (Ministério da Agricultura e Normas Analíticas do IAL). Das amostras analisadas 232 (45,4%) estavam em desacordo com os padrões legais vigentes, sendo 131 (25,6%) quanto à análise microbiológica e 128 (25,0%) quanto à físico-química. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que 94 (18,4 %) amostras de leite pasteurizado (principalmente no tipo C) estavam acima do limite máximo preconizado para coliformes totais. Os coliformes fecais, representaram 12,9% das condenações, com maior incidência também no leite tipo C. Na análise físico-química foram efetuadas as determinações de acidez, gordura, extrato desengordurado, extrato seco total, índice crioscópico, substâncias oxidantes e conservantes, provas de fosfatase e peroxidase. As alterações físico-químicas que ocorreram foram principalmente em relação a prova de peroxidase onde 55 (10,8%) amostras analisadas apresentaram indícios de que a pasteurização estava fora da temperatura adequada e 148 (29,0%) apresentaram pelo menos um parãmetro físico-químico alterado, sendo o mais freqüente o índice crioscópico, indicando adição de água ou problemas tecnológicos na pasteurização ou desodorização do leite. Apenas 1 (uma) amostra apresentou reação positiva para substâncias oxidantes. Das amostras analisadas, 232 (45,4%) apresentaram padrões de qualidade e higiene insatisfatórios, indicando a necessidade de fiscalização e controle permanentes do leite pasteurizado.
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