Palavras-chave
ácido L-ascórbico, determinação em produtos de panificação contendo polissorbato 60 ou 80
pão, produtos, determinação do ácido L-ascórbico por polarografia
pão, produtos, determinação do ácido L-ascórbico por polarografia
Como Citar
1.
Zenebon O, Sabino M, Corrêa MJ. Determinação polarográfica do ácido L-ascórbico em produtos de panificação contendo polisorbato 60 ou 80. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 28º de dezembro de 1984 [citado 17º de abril de 2025];44(2):133-40. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36837
Resumo
Os autores estabeleceram método polarográfico para determinar ácido Lsascórbico na presença de polissorbato eo ou 80 em produtos de panificação, devido à imprecisão na sua determinação pelos métodos usuais. A oxidação anódica do ácido ascórbíco foi realizada em presença da solução-tampão de ace ta to, p H 4,6. Pelo método proposto foram estudadas interferências de alguns aditivos permitidos nas formulações para panificação e também da substãncia oxidante, o bromato de potássio.
Referências
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pt. I, p. 8039. Permite o uso, como estabilizantes e agentes de dispersão, dos
ésteres de sorbatana com ácidos graxos comestíveis.
3. BRASIL. Leis, decretos, etc. - Resolução nº 24/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. Diário Oficial, Brasília, 6 set. 1977. Seção I, pt. I, p. 11810. Estende o emprego de Polissorbato 80 (mono-oleato de polioxietileno 20) sorbitana, como estabilizante ...
4. BRASIL. Leis, decretos, etc. - Resolução 11.° 38/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. Diário Oficial. Brasília, 21 dez. 1977. Seção I, pt. I, p. 17594. Aprova como coadjuvantes da tecnologia de fabricação as substâncias constantes dos anexos I, II, III e IV, destinadas ao fabrico dos produtos forneados.
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4. BRASIL. Leis, decretos, etc. - Resolução 11.° 38/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. Diário Oficial. Brasília, 21 dez. 1977. Seção I, pt. I, p. 17594. Aprova como coadjuvantes da tecnologia de fabricação as substâncias constantes dos anexos I, II, III e IV, destinadas ao fabrico dos produtos forneados.
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