Keywords
L-ascorbic acid, determination in bread products containing polysorbate 60 or 80
bread products, ascorbic acid determination by polarography
bread products, ascorbic acid determination by polarography
How to Cite
1.
Zenebon O, Sabino M, Corrêa MJ. Polarographic determination of ascorbic acid in bread products containing polysorbate 60 or 80. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1984 Dec. 28 [cited 2024 Dec. 26];44(2):133-40. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36837
Abstract
The polarographic method was employed for determination of ascorbic acid in the presence of Polysorbate 60 or 80 in bread products because of the lack of precision of the usual procedures. Anodic oxydation of ascorbic acid was ma de in the presence of acetate buffer solution at p H 4.6. The interference
of some food additives permitted for hread products and of potassium bromate were studied.
References
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