Palavras-chave
manteiga de cacau, determinação de ácidos graxos por cromatografia em fase gasosa
Como Citar
Resumo
Para a verificação do padrão de qualidade da manteiga de cacau produzida no Brasil, foram feitas as seguintes determinações: índice de acidez, índice de refração, índice de iodo, ponto de fusão, substâncias voláteis, substâncias insaponificáveis e prova de rancidez. Foi, também, determinada a composição de ácidos graxos. Foi feita uma adaptação no processo de metilação por transesterificação em ampola com metilato de sódio. Os ésteres metílicos foram analisados por cromatografia em fase gasosa com detector de ionização de chama. Foram identificados e dosados os ácidos láurico, mírístico, palmitico, palmitolêico, esteáríco, olêíco, li-
nolêico, araquídíco, linolênico e behênico. Foi ainda detectado um ácido graxo saturado com 17 átomos de carbono.
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