Palavras-chave
conservas de carne, determinação de nitrato e nitrito
Como Citar
Resumo
O Método de Fo!let & Ratcliff para determinação de nitritos e nitratos em produtos cárneos foi adaptado a condições mais simples e, por seu intermédio, foi feito um levantamento em 100 amostras de embutidos (55 de presuntos e 45 de salsichas) comprados em supermercados na cidade de São Paulo. Apenas em uma amostra o valor encontrado excedeu a 300 p.p.m., quando calculada a soma de nitrito e nitrato, expressa em nitrito de sódio.
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