Sanitary profile of fresh beef commercialized in supermarkets
Vol. 71 No. 1 (2012), BRIEF COMMUNICATION
Vol. 71 No. 1 (2012)

Sanitary profile of fresh beef commercialized in supermarkets

BRIEF COMMUNICATION
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32411
Published 2012-01-01
Vanessa de Souza Rodrigues Matos
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências da Saúde, Santo Antônio de Jesus, BA
Ana Paula Portela Gomes
Secretaria de Saúde de Santo Antônio de Jesus, Departamento de Vigilância, Santo Antônio de Jesus, BA
Vilmara Almeida dos Santos
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências da Saúde, Santo Antônio de Jesus, BA
Fernanda Freitas
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências da Saúde, Santo Antônio de Jesus, BA
Isabella de Matos Mendes da Silva
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Centro de Ciências da Saúde, Santo Antônio de Jesus, BA
PDF (Português (Brasil))

Keywords

microbiological analysis
fresh meat
sanitary conditions

How to Cite

1.
Matos V de SR, Gomes APP, Santos VA dos, Freitas F, Silva I de MM da. Sanitary profile of fresh beef commercialized in supermarkets. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2012 Jan. 1 [cited 2024 May 19];71(1):187-92. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32411
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Abstract

This study assessed the quality of fresh beef sold in supermarkets. Twenty establishments registered in the Municipal Sanitary Surveillance were selected, and a check list based on Brazilian legislation was applied. In eight supermarkets, microorganisms were counted, through rapid technique, in fresh meat samples and in those from manipulators’ hands and bench. All the analyzed supermarkets were in disagreement with the legislation; and in 55% the meat was stored at temperature above the limit (7° C) recommended by legislation. Bacteria were detected in meat samples from 3.1 × 104 to 1 × 102 UFC/g and from 2,0 × 10 to < 102 UFC/g for total coliforms and Escherichia coli, respectively, and from 2.0 × 10 to 3.7 × 104 UFC/cm2 for total coliforms and from < 10 to 7.0 × 10 UFC/cm2 for Escherichia coli in bench samples. The bacteria ranged from 6.0 × 102 to 2.9 × 104 UFC/hand and from < 10 to 2.8 × 103 UFC/hand for total coliforms counts and Staphylococcus aureus, respectively, in manipulators’ hands samples. Failures in Good Manufacturing Practices were observed in all supermarkets, exposing the products to microbial contamination, which affected on the food quality.
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32411
PDF (Português (Brasil))

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