Evaluation of the microbiological and nutritional quality of hot dog sausage
Vol. 71 No. 4 (2012), BRIEF COMMUNICATION
Vol. 71 No. 4 (2012)

Evaluation of the microbiological and nutritional quality of hot dog sausage

BRIEF COMMUNICATION
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32491
Published 2012-12-01
Débora Francielly de Oliveira
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Laboratório de Química de Alimentos, Francisco Beltrão, PR
Alexandre Rodrigo Coelho
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Francisco Beltrão, PR
José Francisco Silveira Junior
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Laboratório de Química de Alimentos, Francisco Beltrão, PR
Francieli Braghini
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Francisco Beltrão, PR
Claudia Eugênia Castro Bravo
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Francisco Beltrão, PR
Ivane Benedetti Tonial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Laboratório de Química de Alimentos, Francisco Beltrão, PR
PDF (Português (Brasil))

Keywords

emulsified meat product
coagulase positive Staphylococcus
public health

How to Cite

1.
Oliveira DF de, Coelho AR, Silveira Junior JF, Braghini F, Bravo CEC, Tonial IB. Evaluation of the microbiological and nutritional quality of hot dog sausage. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2012 Dec. 1 [cited 2024 Jul. 22];71(4):733-6. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32491
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Abstract

Demanding for foods of rapid and easy preparation, and also with adequate nutritional potential has favored to increase the consumption and the industrialization of emulsified meat product and among them the sausage. Aiming at assessing the quality of these products, the physical-chemical and microbiological analyses were performed in different brands of sausages commercialized in bulk. Of the analyzed samples, 58.33% showed coagulase positive Staphylococcus counting higher than the limit allowed by the legislation in force. The physical-chemical analysis showed that in 50% of tested sausage brands the protein, total carbohydrates and starch contents were in disagreement with the values established by the legislation. It was also found that 25.00% of the analyzed brand showed the fat contents above the permitted values.
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32491
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