Study on the conditions for preparing free school meal in nursery schools
Vol. 71 No. 4 (2012), BRIEF COMMUNICATION
Vol. 71 No. 4 (2012)

Study on the conditions for preparing free school meal in nursery schools

BRIEF COMMUNICATION
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32493
Published 2012-12-01
Catierine Hirsch Werle
Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, São José do Rio Preto, SP
Ana Paula Maciel Pereira
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Instituto de Ciência e Tecnologia, Diamantina, MG
Tânia Maria Vinturim Gonçalves
Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, São José do Rio Preto, SP
Fernando Leite Hoffmann
Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, São José do Rio Preto, SP
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Keywords

school
free school meal
microbiological conditions

How to Cite

1.
Werle CH, Pereira APM, Gonçalves TMV, Hoffmann FL. Study on the conditions for preparing free school meal in nursery schools. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2012 Dec. 1 [cited 2024 Jul. 22];71(4):741-6. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32493
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Abstract

Foods are susceptible to be contaminated with several etiologic agents, which can lead to the development of illnesses, triggered by pathogenic microorganisms or their toxins. Food prepared and improperly stored can be the diseases vehicle. This study aimed at evaluating the sanitary conditions in preparing free school meals in the nursery schools, located in a city of the state of São Paulo. This study was conducted by performing microbiological analyses of samples collected from hands of workers responsible for preparing food, and of the water samples used for cleansing and preparing foods. The kitchen physical, structural and cleaning conditions were assessed by means of a checklist. This study analyzed 31 samples from worker hands swab, and 21 samples of water collected from three school kitchens. This study pointed out that the food handlers training should be improved, and a peremptory control of the water used for food preparation purpose should be established. Also, this study showed that the evaluated schools maintain the respective kitchens in a good standard of conservation and cleanliness.
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32493
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