Estudo das condições de preparo da merenda escolar em creches
Vol. 71 Núm. 4 (2012), COMUNICACIÓN BREVE
Vol. 71 Núm. 4 (2012)

Estudo das condições de preparo da merenda escolar em creches

COMUNICACIÓN BREVE
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32493
Publicado 2012-12-01
Catierine Hirsch Werle
Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, São José do Rio Preto, SP
Ana Paula Maciel Pereira
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Instituto de Ciência e Tecnologia, Diamantina, MG
Tânia Maria Vinturim Gonçalves
Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, São José do Rio Preto, SP
Fernando Leite Hoffmann
Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, São José do Rio Preto, SP
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Palabras clave

escola
merenda escolar
condições microbiológicas

Cómo citar

1.
Werle CH, Pereira APM, Gonçalves TMV, Hoffmann FL. Estudo das condições de preparo da merenda escolar em creches. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1 de diciembre de 2012 [citado 4 de diciembre de 2024];71(4):741-6. Disponible en: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32493
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Resumen

Os alimentos são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos que podem levar ao desenvolvimento de doenças desencadeadas por micro-organismos patogênicos ou suas toxinas. O alimento preparado e armazenado de forma inadequada pode ser veículo de doenças. Este estudo avaliou as condições higiênico-sanitárias de preparo da merenda escolar. Para esta avaliação, foi realizada a análise microbiológica das amostras coletadas das mãos dos manipuladores, da água utilizada no preparo e higienização dos alimentos; e um check-list foi utilizado para analisar as condições físicas, estruturais e de limpeza das cozinhas. Foram analisadas 31 amostras obtidas de swab de mão, 21 amostras de água e as condições das cozinhas foram avaliadas por meio de um questionário. Este estudo aponta a necessidade de realizar treinamento dos manipuladores de alimento e de efetuar implementação de controle mais rigoroso da água utilizada no preparo dos alimentos. A presente investigação mostrou também que as escolas avaliadas mantêm bom padrão quanto à conservação e limpeza das cozinhas.
https://doi.org/10.53393/rial.2012.71.32493
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