Análise micológica de ambrosia e doce de leite pastoso

Nathalie Almeida Lopes; Kélia Della Vechia Scarabelot; Patrícia da Silva Nascente; Helenice de Lima Gonzalez; Priscila Alves Dias; Cláudio Dias Timm

doi:10.53393/rial.2011.v70.32503

Vol. 70 No. 4 (2011), ORIGINAL ARTICLE

Vol. 70 No. 4 (2011)

Mycological analysis of ambrosia and creamy dulce de leche

ORIGINAL ARTICLE

https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32503

Published 2011-04-01

Nathalie Almeida Lopes⁺⁻
Kélia Della Vechia Scarabelot⁺⁻
Patrícia da Silva Nascente⁺⁻
Helenice de Lima Gonzalez⁺⁻
Priscila Alves Dias⁺⁻
Cláudio Dias Timm⁺⁻

Nathalie Almeida Lopes

Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS

Kélia Della Vechia Scarabelot

Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS

Patrícia da Silva Nascente

Universidade Federal de Pelotas; Instituto de Biologia; Departamento de Microbiologia e Parasitologia, Pelotas, RS

Helenice de Lima Gonzalez

Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS

Priscila Alves Dias

Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS

Cláudio Dias Timm

Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Veterinária, Laboratório de Produtos de Origem Animal, Pelotas, RS

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Keywords

filamentous fungi
creamy dulche de leche
ambrosia

How to Cite

1.

Lopes NA, Scarabelot KDV, Nascente P da S, Gonzalez H de L, Dias PA, Timm CD. Mycological analysis of ambrosia and creamy dulce de leche. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2011 Apr. 1 [cited 2024 Jul. 22];70(4):480-3. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32503

Abstract

Creamy dulce de leche is a product made from concentrated milk by heating, and adding sucrose. Ambrosia is a variety of dulce de leche prepared by adding eggs and sugar into milk. Aiming at identifying the genera of filamentous fungi isolated from creamy dulce de leche and ambrosia, 40 ambrosia and 20 creamy dulce de leche samples were analyzed in the present study. Filamentous fungi and yeast counts and the identification of genera of the isolated filamentous fungi were performed. Thirty-nine samples (65%) showed filamentous fungi and yeast counts that exceeded the acceptable limits. Six fungus genera were identified, and among them the Penicillium was the most frequent. These findings are a warning of the requirement for strict control on good manufacturing practices as well as on the inspection and monitoring of ambrosia and creamy dulce de leche trading.

https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32503

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