Keywords
enriched food
population groups
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Abstract
This study evaluated the acceptability and purchase intention of milk serum and calcium carbonate-enriched bread by consumers groups, comparing with a commercial bread. Enriched-bread showed 783 mg of calcium/100 g. Sensory evaluation was performed by four groups at different ages (G1=children, G2=adolescents, G3=adults, G4=elderly). Global acceptance test by facial hedonic scale (five points) was applied for G1, and a questionnaire for G2, G3 and G4 for characterizing consuming habits, acceptance testing by nine points-hedonic scale and consumption intention by five points-hedonic scale. Sensory tests results were analyzed by variance and t- Student test at a significance level of 5%. For G1 the calciumfortified bread was so much accepted as the commercial one, and no statistical difference (p> 0.05) was found. G2 stated the best acceptance for all sensory attributes of enriched-bread comparing to commercial product, showing highest consumption intention by the hedonic scale as “I would often eat it.” For G3 the flavor only was more accepted than commecial bread and no diference was observed in the other features and in purchase attitude (p>0.05). G4 did not differ in the product acceptance and consumption intention (p>0.05). Milk serum and calcium carbonate-enriched bread demonstrated a high potential for being commercialized.
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