Keywords
good manufacturing practices
food safety
street food
health surveillance
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Abstract
This study aimed at characterizing the trading and safety of acarajé, which is one of the most traditional Brazilian food. The investigation was conducted by interviewing 30 vendors and collecting 30 individual samples of acarajé and its complements vatapá, salad and shrimp, which were analyzed on coagulase-positive staphylococci and Bacillus cereus counting, detection of Salmonella spp and sulphite-reducing clostridia and the most probable number of fecal coliform/Escherichia coli identification. It was confirmed the tradition of women (86.7%) in this business and its economic relevance. For the majority (60%) of interviewees, the participation in training was done due to the necessity in getting new knowledges and to learn how to apply them to improved the hygiene practices; unfortunately, this technical training was discontinued. Among the analyzed samples, the prevalence of non-compliant results with microbiological standards was 45.8%. Of 30 acarajé sellers, only one (3.3%) provided all samples in compliance with the regulation. It was shown that the microbiological quality of acarajé and the respective complements has been a public health problem, indicating the relevance of continuous training for these food handlers.
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