Keywords
red wine
quality
physicochemical
colorimetry
Brazil
How to Cite
Abstract
In order to evaluate the physicochemical and colorimetric characteristics of fine red and white wines produced
in Brazil, were determined various parameters required by Brazilian legislation, besides total phenols
compounds, anthocyanins, L*, a*, b*, C* and h. Despite the relatively high values of pH and volatile acidity
of some samples, all wines present the analytical parameters within the limits set by Brazilian legislation for
alcoholic beverages, except the residual total sugar content of wine samples analyzed. In the samples of white
wine, sample Cb (São Francisco Valley) was the only one that showed a change in alcohol in weight / reduced
dry extract. The red wine samples showed good color saturation (C*), while samples of white wines have
achieved high levels of brightness (L*). Unable to get a breakdown of the samples based only on the grape
variety used or their geographic origin by Principal Components Analysis.
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