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microbiological quality
label information
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Abstract
Minas Frescal Cheese is prone to be contaminated by microorganisms due to high water contents. Several studies have shown that pathogens occurring in this kind of cheese are highly variable, and high counting of fecal coliforms is very common. This study aimed at analyzing the hygienic-sanitary conditions, the presence of pathogens, and to evaluate the label information in 30 samples of Minas Frescal Cheese, marketed in the region of Ribeirão Preto, SP. Microbiological quality was assessed searching for total and thermotolerant coliforms, coagulase positive staphylococci, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, according to Resolution – RDC n º 12, January 2, 2001, ANVISA. Also, coliforms counting and Shigella spp. searching were carried out. The label information was assessed following the ANVISA/MS, MAPA and INMETRO legislations. Of the total samples, 63.4% showed fecal coliforms above 1.1 x 103 MPN/g, and 23.4% and 40.0% corresponded to homemade samples and industrialized cheese, respectively. Neither Salmonella spp., nor Listeria monocytogenes and Shigella spp. was isolated from any samples. Of 22 industrialized samples, 71% presented unconformity in labels. The industrialized and homemade cheese samples showed low microbiological quality.
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