Keywords
peracetic acid
sodium hypochlorite
quaternary ammonium
How to Cite
Abstract
The resistance of Salmonella strains to the biocides peracetic acid, quaternary ammonium and sodium hypochlorite was assessed. S. Enteritidis (SE86), which is responsible for more than 90% of food-borne outbreaks occurred in Rio Grande do Sul (RS) was compared to S. Typhimurium and S. Bredeney, both not related to salmonellosis. The bacterial resistance to biocides was evaluated using the suspension test as recommended by The Brazilian Agriculture Ministry. The three biocides were able to inactivate all of the microorganisms tested, when the concentrations indicated by the manufacturers were used. However, SE86 was resistant to 400 ppm sodium hypochlorite, and survived for up to 15 minutes of exposure to 200 ppm of this biocide, which was not demonstrated by the other bacteria strains. Since the sodium hypochlorite, at such concentration and time of exposure, is frequently used at food industries and food services, and owing to the above cited resistance characteristic, this condition could be contributing for the SE86 with food-borne salmonellosis outbreak occurred in RS. In view of the importance of these microorganisms as alimentary pathogens, special cares in the food disinfection processes and cross-contamination with Salmonella must be taken.References
1. Lopalco PL, Germinario C, Di Martino V, Frisoli L, Pagano A, Quarto M et al. Epidemiologic study and cost analysis of an Salmonella Enteritidis epidemic. Ann Ig. 2000; 12(4): 279-85.
2. Namata H, Méroc E, Aerts M, Faes C, Abrahantes JC, Imberechts H et al. Salmonella in Belgian laying hens: An identification of risk factors. Prev Vet Med. 2008;83(3-4): 323-36.
3. Alcocer I, Oliveira KMP, Vidotto MC, Oliveira TCRM. Discrimination of Salmonella serovars isolated from chicken meat by REP and ERIC-PCR and phagotyping of Enteriditis sorovar.Cienc Tecnol Aliment. 2006; 26 (2): 1-16.
4. Peresi JTM, Almeida IAZC, Lima SL, Marques DF, Rodrigues ECA, Fernandes SA et al. Surtos de enfermidades transmitidas por alimentos causados por Salmonella Enteritidis. Rev Saúde Pública. 1998; 32(5): 1-13.
5. Tavechio AT, Ghilardi AC, Peresi JT, Fuzihara TO, Yonamine EK, Jakabi M et al. Salmonella serotypes isolated from nonhuman source in São Paulo, Brazil, from 1996 through 2000. J Food Protec. 2002; 65(6): 1041-4.
6. Geimba MP, Tondo EC, de Oliveira FA, Canal CW, Brandelli A. Serological characterization and prevalence of spvR genes in Salmonella isolated from foods involved in outbreaks in Brazil.J Food Protec. 2004; 67 (6): 1229-33.
7.Oliveira FA, Frazzon APG, Brandelli A, Tondo EC. Use of PCR-ribotyping, RAPD, and antimicrobial resistance for typing of Salmonella Enteritidis involved in food-borne outbreaks in Southern Brazil. J Infect Developing Countries. 2007; 1 (2):170-6.
8. Oliveira FA, Geimba MP, Pasqualotto AP, Brandelli A, Pasquali G, Silva WP et al. Clonal relationship among Salmonella enterica serovar Enteritidis involved in foodborne outbreaks in southern Brazil. Food Control. 2009; 20(6): 606-10.
9. Paula CMD. Avaliação da sorologia e susceptibilidade a antimicrobianos de linhagens de Salmonella sp envolvidas em surtos alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul entre 2003 e 2006 [monografia]. Porto Alegre: Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 2006.
10. McDonnel G, Russell AD. Antiseptics and disinfectants: activity, action and resistance. Clinic Microbiol Rev. 1999; 12(1):147-79.
11. Rossoni EMM, Gaylarde CC. Comparison of sodium hypochlorite and peracetic acid as sanitizing agents for stainless steel food processing surfaces using epifluorescence microscopy.Int J Food Microbiol. 2000; 61(1): 81-5.
12. Schmidt RH. Basic elements of equipment cleaning and sanitizing in food processing and handling operations. Institute of food and agricultural science. University of Florida, 2003. [acesso em 04 dez 2006.]. Disponível em: [http://edis.ifas.ufl.edu.].
13. Souza JB, Daniel LA. Comparação entre hipoclorito de sódio e ácido peracético na inativação de E. coli, colifagos e C. perfringensem água com elevada concentração de matéria orgânica.Eng Sanit Ambient. 2005; 10(2): 111-7.
14. Kunigh L, Almeida MCB. Action of peracetic acid on Escherichia coli and Staphylococcus aureus in suspension or settled on stainless steel surfaces. Braz J Microbiol. 2001; 32 (1): 38-41.
15.Malheiros PS, Brandelli A, Noreña CPZ, Tondo EC. Acid and thermal resistance of a Salmonella Enteritidis strain involved in several foodborne outbreaks. J Food Safety. 2009; 29 (2): 302-17.
16. Food and Drug Administration. Sanitization of equipament and utensils. [acesso 04 dez 2006]. Disponível em: [http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fc01-4.html.].
17.Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 101, de 17 de agosto de 1993. Métodos de Análise Microbiológica para Alimentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 17 ago. 1993, Seção I, p. 11937-45.
18. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 122, de 29 de novembro de 1993. Inclui na Portaria nº 15, de 23/08/88, sub anexo 1, alínea I, o princípio ativo ácido peracético, para uso das formulações de desinfetantes/esterilizantes. [acesso 04 abr 2008]. Disponível em: http://elegis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=5334&word=].
19. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Legislação de Boas Práticas para Serviços de Alimentação:Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. [acesso jul 06]. Disponível em: [http://e-legis.bvs.br/leisref/public].
20. Kich JD, Borowsky LM, Silva VSS, Ramenzoni M, Triques N, Kooler FL et al. Avaliação da atividade antimicrobiana de seis desinfetantes comerciais frente a amostras de SalmonellaTyphimurium isoladas de suínos. Acta Sci Vet. 2004; 32 (1): 33-9.
21. Andrade NJ, Macedo JAB. Agentes químicos para higienização. In: Higienização na indústria de alimentos. São Paulo: Varela; 53-137, 1996.
22. Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 14, de 28 de fevereiro de 2007. Aprova o Regulamento Técnico para Produtos Saneantes com Ação Antimicrobiana harmonizado no âmbito do Mercosul através da Resolução GMC nº 50/06. Diário Oficial [da] União; Brasília, DF, 05 mar. 2007.
23. Penna TCV, Mazzola PG, Martins AMS. The efficacy of chemical agents in cleaning and disinfection. Infect Dis. 2001; 1 (16): 1471-9.
24. Borowsky LM, Bessa MC, Cardoso MI, Avancini CAM. Sensitivity and resistance of samples of Salmonella Typhimurium isolated in slaughter swines in the state Rio Grande do Sul/Brazil, front to disinfectants quaternary ammonium and iodophor. Ciênc Rur. 2006; 36 (5): 1479.
25. Brasil. Secretaria Estadual de Saúde. Portaria nº 78, de 30 janeiro de 2009. Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação, Normas para Cursos de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação e outras Providências.Diário Oficial [do] Rio Grande do Sul. Porto Alegre, RS, 30 jan. 2009. p. 35-40.
26. Malheiros PS, Paula CMD, Tondo EC. Cinética de crescimento de Salmonella Enteritidis envolvida em surtos alimentares no RS: uma comparação com linhagens de outros sorovares. Ciênc Tecnol Aliment. 2007; 27(4): 751-5.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2010 Instituto Adolfo Lutz Journal