Keywords
acceptability
fish
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Abstract
This study aimed at preparing breaded fishes and evaluating the centesimal characteristics, microbiological parameters, and the products sensorial analysis. Catfish (Rhamdia quelen), pacu (Piaractus mesopotamicus),
and tilapia (Oreochromis niloticus) in natura and prepared as breaded fishes were analyzed on humidity, protein and ethereal extract contents. For microbiological analysis in both forms of the investigated fishes included
coliforms at 45°C, Salmonella spp. and coagulase-positive Staphylococcus. The three breaded fishes were assessed on acceptance test as for the appearance, aroma, taste, texture, and on the global and flavor intensity ranking. The microbiological and centesimal composition analyses were in compliance with the parameters required by the current legislation. As to the acceptance test, no significant differences on all the characteristics were shown among the three breaded fishes (p≤0.05), except for the flavor as pacu and catfish were statistically different. All the samples were highly approved with grades superior to 7.13. The ranking test showed no
significant difference at 5% among the samples on the flavor. On the purchase intention by consumer, tilapia ranked first, however, the results indicate that there is a market for all three breaded fishes kinds.
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