Keywords
coliforms
coagulase-positive staphylococci
Salmonella spp.
How to Cite
Abstract
Collective food services have been increasing worldwide, and the self-service restaurant has been the current
preference by consumers. Considering the importance of hygienic quality of food, the microbiological composition of ready-to-eat food was assessed. In the second semester of 2008, 20 samples of meals, mainly
meat-based foods, were collected from different self-service restaurants in Araçatuba city, SP. Bacteriological
analyses were performed following the conventional methodologies, and the results were compared with the
standards established by the effective Brazilian legislation. Coliforms at 35ºC were detected in 90% of analyzed samples. Coliforms at 45°C were found in 55% of the samples and, among these, in 63.63%, the occurrence of Escherichia coli was confirmed. Coagulase-positive staphylococci were detected in 10% of samples and
no sample showed Salmonella spp. or Bacillus cereus contamination. Sulfite reducing clostridia at 42oC were not investigated in this study. These findings indicate the need for a rigorous approach for improving the sanitary conditions during preparation and presentation of ready-to-eat food, as the consumption of
contaminated products represents a potential risk to public health.
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