Keywords
peroxide index
conjugated dienes
thermoxidation
How to Cite
Abstract
The present study evaluated the antioxidant activity of lemon seed extract added to soybean oil, submitted to thermoxidation, and its synergistic effect with synthetic antioxidant tertiary-butylhydroquinone (TBHQ).For carrying out the proposed investigation, the following treatments were prepared: Control, TBHQ (50mg.kg-1), LSE (2.400 mg.kg-1 Lemon Seed Extract), Mixture 1 (LSE + 50 mg.kg-1 TBHQ), and Mixture 2 (LSE+ 25 mg.kg-1 TBHQ). These preparations were incubated at 80ºC for 20 hours, and samples were collected at time intervals of 0, 5, 10, 15, and 20 hours which were analyzed in regarding to peroxide indices and conjugated dienes. The obtained results from the analytical determinations were statistically analyzed as for variance analysis and Tukey test at 5% significance level, at factorial scheme, using completely randomized experimental delineation. The LSE, Mixtures 1 and 2 presented the ability in delaying the lipid oxidation, when added to the soybean oil. However, Mixtures 1 and 2 presented a highest antioxidant ability, and thus proved the synergistic effect of these investigated antioxidants.References
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