Keywords
fish processing
microbiologic quality of fish
sanitary surveillance of fish
Brazil
How to Cite
Abstract
A retrospective study on the microbiologic quality of fish processed, under federal inspection, in industries of Northern region of Brazil was performed for nine months from May 2005 to January 2006. This investigation was based on the results from the microbiologic analyses of 133 samples (51 frozen eviscerated fishes, 54 frozen filleted fishes, nine frozen pieced fishes, two frozen whole fishes, four fresh eviscerated fishes, three frozen lobster tails, and ten of frozen shrimp without head). The analyses were performed in accordance with officially established methods, procedures and recommendations. The absence of Salmonella spp and MPN of Vibrio parahaemolyticus in accordance with official criterias were observed. Low percentages of samples presented disagreement with official standard criteria in relation to Staphylococcus aureus and faecal coliformes counts. The fishes processed in industries located in Northern area of Brazil showed an adequate quality suitable for consumption, as the high percentages of samples were in accordance with official sanitary standards.References
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