Keywords
sponges
bactericide agents
contaminants
kitchen equipment and utensils
How to Cite
Abstract
Sponges and detergents are used for cleaning and washing equipments and utensils in industrial restaurant kitchens. However, if the hygienic action is not adequate there is the risk of having cross contamination. The aim of this research was to evaluate the sanitary-hygienic conditions of sponges containing bactericide, used for washing equipments and utensils in industrial restaurant kitchens. It was analyzed 48 sponges using traditional microbial techniques and rapid methods, for determining total coliforms e E. coli, Staphylococcus aureus, besides molds and yeasts. The results showed that all the sponges presented contamination by total coliforms e E. coli, being the variation from 105 to >108 CFU (Colony Formation Unit)/ml. For the other microorganisms the contamination varied from 101 to 104 CFU/ml being this higher when using rapid methods than traditional methods. The contamination found in this study demonstrated inadequate sanitary conditions, due to the lack of hygienic practices of manipulators, left over of contaminated foods or the absence of Good Manufacturing Practices by the Company employees increase the risk for the consumers.References
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