Keywords
public health
food microbiology
How to Cite
Abstract
In Morrinhos, GO, it is a common practice for rural producers to distribute milk directly to consumers. Thus, this study aimed at assessing both microbiological and physical chemical quality of raw milk produced in this municipality and distributed to consumers. Microbiological and physical chemical analyses were conducted in clandestine raw milk commercialized in the municipality of Morrinhos, in Goiás, from August to December, in 2005. 21 samples of milk were collected and assessed. Outcomes have shown 15 (71.4%) samples with mesophile bacteria score higher than 10 UFC/mL, for Staphylococcus aureus levels were higher than 10 UFC/mL in 6 samples (28.5%), rates for psychotrophic bacteria and total coliforms overcome 10 UFC/mL; In 12 and 7 samples analysed, 58% and 35%, respectively. 5 samples (24%) were contaminated with fecal coliforms. Physical chemical analyses performed were: density, cryoscopy, acidity, fat, total dry extratum, fatless dry extratum, alizarol, cloretum, amido, hydrogen peroxide, formol, hypoclorite, and inhibitor (antibiotics). From these ones, only 2 (10%) of cryoscopy and 4 (19%) of fat analyses did not follow standards. For alizarol trials, 7 (33%) of total amount shown unstability, and in 2 (10% of samples), choretum was present. Regarding microbiological and physical chemical analyses, there is the need to work on making producers aware in order to improve hygienic sanitary characteristics.References
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