Keywords
physical-chemical quality
composition
social program
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Abstract
The purpose of the present investigation was to evaluate the physical and chemical quality of goat milk produced in processing mini-factories,and distributed by the state government social program called "New Pact Cariri". Milk samples were collected from cities of Cariri region included in the respective Program. Samples from 21 cities were analyzed regarding to protein content, total solids contents, non-fat solids contents, lipids, lactose, density, acidity, and peroxidase. Based on these results, the goat milk distributed by the Milk Program showed the following mean values: acidity 0.16 g/mL; density 1,030.2 g/ cm2; total dry extract 11.8g/100mL; non-fat solids contents 8.4 g/100mL; lactose 4.4 g/100mL; protein 3.3 g/ 100mL; lipid 3.5 g/100mL and peroxidase in 70.7% of approved samples. The results were in accordance with the in force federal legislation, the majority of them were within required standards, and the parameters in disagreement to the standards were non-fat solids contents (38. 1%), lactose (9. 5%) and lipids (9. 5%). Thus, the data showed that the quality of the goat milk distributed by the respective Program seems to be satisfactory. In spite of that, a better adequacy of the stages related to raw materials processing and shipment would provide the high quality of final product.References
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