Which dulce de leche is that? A discussion on the identity and quality standard of creamy dulce de leche
Vol. 73 No. 3 (2014), BRIEF COMMUNICATION
Vol. 73 No. 3 (2014)

Which dulce de leche is that? A discussion on the identity and quality standard of creamy dulce de leche

BRIEF COMMUNICATION
https://doi.org/10.18241/0073-98552014731620
Published 2015-09-30
Louise Cristiane Turcatel
Universidade Federal do Paraná, Departamento de Nutrição, Setor de Ciências da Saúde, Curitiba, PR
Patrícia Fernanda Ferreira Pires
Universidade Federal do Paraná, Departamento de Nutrição, Setor de Ciências da Saúde, Curitiba, PR
Priscila Reis Diniz
Universidade Federal do Paraná, Departamento de Nutrição, Setor de Ciências da Saúde, Curitiba, PR
Sila Mary Rodrigues Ferreira
Universidade Federal do Paraná, Departamento de Nutrição, Setor de Ciências da Saúde, Curitiba, PR
Márcia Aurelina de Oliveira Alves
Universidade Federal do Paraná, Departamento de Nutrição, Setor de Ciências da Saúde, Curitiba, PR
Márcia Regina Beux
Universidade Federal do Paraná, Departamento de Patologia Básica, Curitiba, PR
PDF (Português (Brasil))

Keywords

creamy dulce de leche
identity and quality standards (PIQ)
food industry

How to Cite

1.
Turcatel LC, Pires PFF, Diniz PR, Ferreira SMR, Alves MA de O, Beux MR. Which dulce de leche is that? A discussion on the identity and quality standard of creamy dulce de leche. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2015 Sep. 30 [cited 2024 Jul. 22];73(3):302-8. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33353
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Abstract

This study aimed at determining the quality of commercial creamy dulce de leche, and to discuss whether there is a mischaracterization of the traditional formula by the food industry, considering the identity and quality standards (PIQ–Brazilian abbreviation). Samples of five brands of creamy dulce de leche and a standard sample were evaluated, and coded as DL I, DL II, DL III, DL IV, DL V, and DL P. These samples were investigated by means of physical-chemical analyses of moisture, ash, lipids, and proteins, and analyses of color and texture parameters. The ingredient labels were analyzed and compared with the identity and quality standards. The results were treated by analysis of variance (ANOVA) and Tukey test with p < 0.05 in the 10.0 Statistica (StatSoft) software. The values obtained from analyzed samples when compared with the standard one, it suggests that the dulce de leche been modified over the years. However, even with the addition of non-traditional ingredients into dulce de leche, the final product has been in accordance with the parameters set by the identity and quality standards, which can be attributed to a permissiveness of the Brazilian legislation, allied with the food industry appropriation on the traditional product.
https://doi.org/10.18241/0073-98552014731620
PDF (Português (Brasil))

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