Boas práticas em serviços de alimentação do Mercado Municipal de Curitiba-PR

Gisele Raimundo; Ana Lúcia Serafim; Laissa Benites Medeiros; Caroline dos Santos Peixoto; Naína Lopes de Souza de Jesus; Lize Stangarlin-Fiori

doi:10.53393/rial.2015.v74.33484

Vol. 74 No. 3 (2015), BRIEF COMMUNICATION

Vol. 74 No. 3 (2015)

Good practices in food services at the Municipal Market of Curitiba – PR

BRIEF COMMUNICATION

https://doi.org/10.53393/rial.2015.v74.33484

Published 2016-05-05

Gisele Raimundo⁺⁻
Ana Lúcia Serafim⁺⁻
Laissa Benites Medeiros⁺⁻
Caroline dos Santos Peixoto⁺⁻
Naína Lopes de Souza de Jesus⁺⁻
Lize Stangarlin-Fiori⁺⁻

Gisele Raimundo

Universidade Tuiuti do Paraná, Curitiba, PR

Ana Lúcia Serafim

Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS

Laissa Benites Medeiros

Universidade de Caxias do Sul, Caxias do Sul, RS

Caroline dos Santos Peixoto

Centro Universitário Franciscano, Santa Maria, RS

Naína Lopes de Souza de Jesus

Universidade Tuiuti do Paraná, Curitiba, PR

Lize Stangarlin-Fiori

Universidade Federal do Paraná, Departamento de Nutrição, Curitiba, PR

https://orcid.org/0000-0001-7904-904X

PDF (Português (Brasil))

Keywords

food handling
food hygiene
food quality
food inspection

How to Cite

1.

Raimundo G, Serafim AL, Medeiros LB, Peixoto C dos S, Jesus NL de S de, Stangarlin-Fiori L. Good practices in food services at the Municipal Market of Curitiba – PR. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 2016 May 5 [cited 2024 Nov. 21];74(3):295-300. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33484

Abstract

The municipal markets located in the large Brazilian cities are considered as important touristic spots, and they ought to provide high quality food and service. This study evaluated the Good Practices in Food Services at the Municipal Market of Curitiba, Paraná. Six establishments were evaluated by means of a checklist covering the Good Practice requirements, which was applied by a food-safety trained professional. The percentages of overall adequacy and of every requisite were calculated, and the Food Services were classified into Group 1- reaching 76-100 % of items; Group 2- 51-75 %; Group 3- 0-50 %. All of the evaluated markets were classified into Group 2, and the highest adequacy percentages were in the integrated urban vector and pest control and in the water supply, showing 100 % of compliance. The requirements on documentation, records and responsibilities did not reach any adequacy. The evaluated Food Services should be improved in the requirements for Good Practices, especially regarding to the documentation, records and responsibility items, as they are essential for the organization, standardization of the routine activities and for subsiding the safe food tender.

https://doi.org/10.53393/rial.2015.v74.33484

PDF (Português (Brasil))

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