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quality
microbiological analysis
physical-chemical analysis
legislation
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Abstract
“Minas Frescal” cheese is one of the most popular dairy consumption products in Brazil. The purpose of the present study was to evaluate whether the results obtained from the analyses of Minas Frescal cheese samples were in accordance with the established rules, before and after the Brazilian Normative Instructions (Instrução Normativa) nº 04/2004 has been published.. Twenty-two cheese samples of from different brands, registered in the Federal Inspection Service, were collected from retail outlets of Campinas, Piracicaba
and São João da Boa Vista cities.These samples were collected by the Sanitary Surveillance Program of the respective Regional Health Administration Service and they were sent to Instituto Adolfo Lutz – Regional Laboratory of Campinas for performing the analyses, according to the São Paulo State Food Programs of 2002 and of 2003/2004 (Programas Paulista de Alimentos 2002 and 2003/2004). The moisture and fat contents in a dry extract weight basis were determined according to the “Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz”. Microbiological analyses (coliforms at 45°C, positive coagulase staphylococci, Salmonella sp and Listeria monocytogenes) were carried out according to APHA (1992). The labeling evaluation was done based on the Regulation (Portaria) nº 371/1997 – M.A.A (Ministry of Agriculture & Supply), for verifying the presence...
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