Keywords
microbiological
microscopic
physical-chemical analyses
How to Cite
Abstract
Microbiological, physical-chemical and microscopic analyses of 15 samples of frozen fruit pulp, from a single commercial brand, were carried out to verify pulp quality, because they are consumed in natura. The results have shown that, from the microbiological point of view, all samples were in compliance with the present legislation. However, the physical-chemical analyses showed that 4 (31%) of the samples
were not in compliance with this legislation. The identity and quality of pineapple and strawberry pulp are
not contemplated by the legislation. The microscopic analyses showed that 60% of the samples presented fragments and/or larvae of insects and acarids. Micelial fragments were also detected. The results indicated that 53% of the samples were unacceptable for consumption according to the legislation. Therefore, methods need to be established in order to serve as a model for the microscopic control of these products, in addition to the necessity of counting micelial filaments in frozen fruit pulp.
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