Keywords
chips
banana
Fried banana
storage of green bananas
banana
Fried banana
storage of green bananas
How to Cite
1.
Brancacio Bacetti L, Falcone M. Production of green fried banana using the Musa cavendishii Lamb variety: A study. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 1995 Jun. 30 [cited 2024 Jul. 22];55(1):1-6. Available from: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36549
Abstract
Conditions to get sliced fried banana ("chips banana") from green bananas have been determined. The process envolved the following stages: peeling, slicing, inhibition of enzymatic browning and frying.According to the results have been established that: manual peeling with sttel knife; slices thickness about 2,5 mm; inhibition of oxidative enzimes by two minutes in a mixture of sodium metabissulfite and citric acid (l,O;lO,Og/l); frying at 170°C for 3,5 min gave the best product.
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