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Abstract
Whole, salted and pressed sardines which had been collected
and processed in the states of São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina and
Paraná comprised 62 samples which were examined in tlre laboratory. Verification of the hygienic-sanitary conditions and of the state of conservation were made through microbiologic, microscopic and chemícal procedures. A theoretical evaluation. of the nutritional value of sardines was made from their contesímal composition. Microbiological tests showed that 96.77% of tlre samples was satisfactory for human consumption, while only ~,23% showed yeasts above the limits permitted by the Brazilian legislation. No whole ínsects, insect eggs or larvae were found nor acarids or nematoids. Eber test for ammonia and the test for sulphydric gas agreed with the microbiological findings. It is suggested that a revision be made of the Brazilian laws eoncerned with this type of food.
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