Palabras clave
fenóis
inibição fúngica
Cómo citar
Resumen
Neste trabalho, foram feitas associações dos níveis de compostos fenólicos obtidos de farelo de arroz com a inibição da multiplicação dos fungos Fusarium graminearum, Aspergillus oryzae e Aspergillus flavus, e a inibição da produção de aflatoxinas pelo último micro-organismo. Os compostos fenólicos foram extraídos com metanol e quantificados colorimetricamente com o reagente de Folin-Ciocalteau. A atividade antifúngica foi avaliada pela técnica de ágar diluído. Todos os fungos tiveram seu desenvolvimento inibido em até 2,3% inibição/μg fenol total na presença do extrato fenólico de farelo de arroz, além da inibição da produção de micotoxinas em 100%. Esses dados sugerem que o arroz possui defesas naturais contra o ataque por essas espécies fúngicas analisadas, e que podem estar associadas à ocorrência de ácidos fenólicos na sua composição.
Citas
1. Brul S, Klis FM. Mechanistic and Mathematical Inactivation studies of food spoilage fungi. Fungal Genet Biol. 1999;27:199-208.
2. Melo EA, Guerra NB. Ação antioxidante de compostos fenólicos naturalmente presentes em alimentos. Bol Soc Bras Ciênc Tecnol Alim. 2002;36:1-11.
3. Albayrak S, Aksoy A, Sagdic O, Hamzaoglu E. Compositions, antioxidant and antimicrobial activities of Helichrysum(Asteraceae) species collected from Turkey. Food Chem. 2010;119:114–22.
4. Souza MM, Oliveira MS, Rocha M, Furlong EB. Avaliação da atividade antifúngica de extratos fenólicos de cebola, farelo de arroz e microalga Chlorella phyrenoidosa. Ciênc Tecnol Aliment. 2010;30(3):680-5.
5. Oliveira MS, Badiale-Furlong E. Screening of antifungal and antimycotoxigenic activity of plant phenolic extracts. World Mycotoxin J. 2008;1(2):1-10.
6. Tian S, Nakamura K, Cui T, Kayahara H. High-performance liquid chromatographic determination of phenolic compounds in rice. J Chromatogr A. 2005;1063:121-8.
7. Zhou Z, Robards K, Helliwell S, Blanchard C. The distribution of phenolic acids in rice.Food Chem. 2004;87(3):401-6.
8. Walter M, Marchezan E, Avila LA. Arroz: composição e características nutricionais. Ciênc Rural. 2008;38(4):1184-92.
9. Lemos MRJ, Souza-Soares LA. Arroz e seus produtos e subprodutos na região sul do Brasil.Rev Vetor. 2000;10:21-36.
10. Silva MA, Sanches C, Amante ER. Farelo de arroz – Composição e propriedades. Rev Óleos & Grãos. 2001;34-42.
11. Lemos MRJ, Souza-Soares LA. Farelo de arroz: um subproduto em estudo. Rev Óleos & Grãos. 1999;40-7.
12. Nunes IL, Badiale-Furlong E. Arroz comercializado na região sul do Brasil: aspectos micotoxicológicos e microscópicos. Ciênc Tecnol Aliment. 2003;23(2):190-4.
13. Granada G, Rosa V, Zambiazi R, Koetz P. Caracterização de granolas comerciais. Ciênc Tecnol Aliment. 2003;23(1):87-91.
14. Association of Official Analytical Chemist (AOAC). Official Methods of analysis international, 17º, CD-ROM, Willian Horwitz, 2000.
15. Miller GL. Use of Dinitrosalicylic acid reagent for determination of sugar. Anal Chem. 1959;3(31):326-428.
16. Souza MM, Recart VM, Rocha M, Cipolatti EP, Badiale-Furlong, E. Estudo das condições de extração de compostos fenólicos de cebola (Allium cepa L.). Rev Inst Adolfo Lutz. 2009;68(2):192-200.
17. Badiale-Furlong E, Colla E, Bortolato DS, Baisch AM, Souza-Soares LA. Avaliação do potencial de compostos fenólicos em tecidos vegetais. Rev Vetor. 2003;13:105-14.
18. Nguefack J, Leth V, Amvam Zollo PH, Mathur SB. Evaluation of five essential oils from aromatic plants of Cameroon for controlling food spoilage and mycotoxin producing fungi. Int J Food Microbiol. 2004;94(3):329-34.
19. Garda J, Macedo RM, Badiale-Furlong E. Determinação de tricotecenos em cerveja e avaliação de incidência no produto comercializado no Rio Grande do Sul. Ciênc Tecnol Aliment. 2004;24:657-63.
20. Soares LMV, Rodriguez-Amaya DB. Survey of Aflatoxins, Ochratoxin A, Zearalenone, and Steringmatocystin in some brazilian foods by using multi-toxin-layer chromatographic method. J Assoc Offic Anal Chem. 1989;1(72):22-6.
21. Tanaka T, Yoneda A, Inoue S, Sugiura Y, Ueno Y. Simultaneous determination of trichothecene mycotoxins and zearalenone in cereals by gás chromatography-mass spectrometry. J Chromatogr A. 2000;882:23-8.
22. Tanawaki MH, Silva N. Fungos em alimentos: Ocorrência e detecção. Núcleo de Microbiologia/ITAL; p. 2001.
23. Naves MMV. Características químicas e nutricionais do arroz. Bol CPPA. 2007;25(1):51-60.
24. Juglal S, Govinden R, Odhav B. Spice oils for the control of co-occurring micotoxin-producing fungi.J Food Prot. 2002;65(4): 683-7.
25. Jayashree T, Subramayam C. Oxidative stress as a prerequisite for aflatoxin production by Aspergillus parasiticus. Free Rad Biol Med. 2000;29:981-5.
26. Selvi AT, Joseph GS, Jayaprakasha GK. Inhibition of growth and aflatoxin production in Aspergillus flavus by Garcinia indicaestract and its antioxidant activity. Food Microbiol. 2003;2:455-60.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Derechos de autor 2012 Revista del Instituto Adolfo Lutz
Descargas
