Palabras clave
alimento funcional
armazenamento
produto enriquecido
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Resumen
O objetivo deste trabalho foi de elaborar hamburgueres adicionados de oleo, farinha e semente de linhaca dourada e avaliar as caracteristicas sensoriais e a cor objetiva durante o periodo de 90 dias de armazenamento sob congelamento a -18 .C. Os hamburgueres foram preparados com 5,0 % de oleo, farinha ou semente de linhaca, alem da formulacao controle. As menores notas para sabor (dia 0) e aroma (dia 60) foram verificadas nas formulacoes contendo oleo. Constatou-se a ocorrencia de maior luminosidade nas formulacoes com oleo e menor na formulacao controle. Em geral, os menores teores de vermelho e maiores de amarelo foram observados apos a adicao de linhaca e derivados. Concluiu-se que, em geral, a adicao de 5,0 % linhaca dourada e de derivados em hamburgueres bovinos resultou em boa aceitacao sensorial pelos consumidores, durante o periodo de 90 dias de armazenamento; entretanto, foram observadas alteracoes de cor nos produtos.Citas
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