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Resumen
Este trabalho teve por objetivo avaliar o teor de lipídios em 12 marcas de queijos Minas Frescal industrializados, 9 de queijos artesanais e 10 de ricotas comercializadas na região de Botucatu/SP. Para avaliação de lipídios foi utilizado o método de Gerber. As informações contidas nas embalagens de cada produto foram comparadas com os resultados obtidos. Todas as marcas de queijo Minas Frescal apresentaram teor de lipídios acima do declarado nas embalagens (16-18%). Entre os queijos artesanais, de um total de 9 marcas, 4 apresentavam uma média de teor de lipídios de 16%, semelhantes ao indicado nas embalagens dos queijos Minas Frescal industrializados. Já as ricotas, todas as marcas analisadas apresentavam teor de lipídios (%) fora do padrão médio estabelecido. Frente aos resultados obtidos, torna-se necessário um maior controle sobre a produção industrial brasileira destes tipos de queijos.
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