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Resumen

Neste estudo, avaliou-se as características químicas e nutricionais da polpa de 17 populações de cubiu (S. sessiliflorum Dunal), fruto típico da Amazônia Ocidental, oriundas da estação experimental de olericultura, do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA. Após esta avaliação, selecionou-se a população mais apropriada considerando-se os atributos, tamanho do fruto, conteúdo de fibra alimentar e disponibilidade para produção de geléia. No ensaio tecnológico, utilizou-se utilizou-se cerca de 50 Kg de frutos, da etnovariedade de Benjamin Constant - AM (Pop. 4 II), de tamanho grande, efetuando-se assim o beneficiamento da polpa. Após I1 testes esperimentais foram selecionadas duas formul), bom conações seguindo melhor aspecto, sabor e consistência de geléia. Essas duas aformulações foram submetidas à Análise Sensorial utilizando-se um grupo de 30  pessoas adultas. Os resultados indicaram que o cubiu é um fruto hipocalórico (33,7 Cal/100 g), com considerável quantidade de água (90,2 +/- 1,1%) e fibra alimentar total (2,08 +/- 0,5%). A etnovariedade estudada apresentou um bom rendimento de polpa beneficiada  (cerca de 50%), bom conteúdo de pectina total (445,1 mg +/- 0,6%), propriedade muito favorável para elaboração de produtos como geléia, entre outros. As duas formulações não apresentaram  diferenças significativas quanto ao sabor e aspecto geral, podendo serem elaboradas em escala indusrial. O conteúdo de fibra alimentar, especialmente a fração solúvel, sugere estudo mais detalhado desse componente no fruto estudado.