Palabras clave
caju (Anacardium occideniale)
maracujá (Passiflora)
uva (Vitis)
tomate (Lycopersicon)
fungos em suco de fruto
contagem de micélios pelo método de Howard
Cómo citar
Resumen
Foram analisadas 210 amostras de sucos de frutas, sendo 51 de suco de tomate, 66 de suco de maracujá, 43 de suco de caju e 50 de suco de uva, utilizando-se o método de Howard para contagem de filamentos micelíanos. Concluiu-se que 30% dos sucos de tomate e de suco de maracujá apresentaram contagem superior a 20% de campos positivos com filamentos de fungos, e foram produzidos com matéria-prima deteriorada. Por outro lado, verificou-se que as frutas utilizadas na produção de sucos de caju e uva estavam em condições higiênicas satisfatórias. Recomenda-se a exigência, na legislação brasileira pertinente, de limite de tolerância de até 200/<. de campos positivos com filamentos micelianos em sucos de frutos.
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Derechos de autor 1981 Revista del Instituto Adolfo Lutz
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