Cascas de semente de cacau em chocolate em pó
Vol. 45 Núm. 1-2 (1985), ARTIGO ORIGINAL
Vol. 45 Núm. 1-2 (1985)

Cascas de semente de cacau em chocolate em pó

ARTIGO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.1985.45.36845
Publicado 1983-12-30
Claydes de Quadros Zamboni
Instituto Adolfo Lutz
Helena Ide Alves
Instituto Adolfo Lutz
Nazareth Spiteri
Instituto Adolfo Lutz
pdf (Português (Brasil))

Palabras clave

chocolate em pó, detecção de cascas de sementes de cacau
método microscópico para contagem de vasos espiralados

Cómo citar

1.
Zamboni C de Q, Alves HI, Spiteri N. Cascas de semente de cacau em chocolate em pó. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30 de diciembre de 1983 [citado 3 de julio de 2024];45(1-2):21-5. Disponible en: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36845
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Resumen

Foram analisadas 40 amostras de chocolate em pó, adquiridas no comércio da cidade de São Paulo, a fim de se determinar a porcentagem de cascas de semente de cacau, utilizando o método da contagem de vasos espiralados. Concluiu-se que todas as amostras continham cascas e que 47,50/0 das mesmas continha percentagem de cascas além dos limites tolerados por legislações internacionais. Foi strgerida modificação no Código Brasileiro de Alimentos a fim de permitir um limite de até 1,75% de cascas de semente de cacau em chocolate em pó. Essa tolerância poderia ser estendida à massa de cacau e a outros derivados do mesmo.

https://doi.org/10.53393/rial.1985.45.36845
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Derechos de autor 1983 Revista del Instituto Adolfo Lutz

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