Uso de ultrassom associado ou não ao dicloisocianurato de sódio na sanitização de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)
v. 72 n. 3 (2013), COMUNICAÇÃO BREVE
v. 72 n. 3 (2013)

Uso de ultrassom associado ou não ao dicloisocianurato de sódio na sanitização de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)

COMUNICAÇÃO BREVE
https://doi.org/10.18241/0073-98552013721571
Publicado 2013-03-22
Jackline Freitas Brilhante de São José
Universidade Federal do Espírito Santo, Departamento de Educação Integrada em Saúde, Vitória, ES
Hiasmyne Silva de Medeiros
Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Viçosa, MG
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Palavras-chave

ultrassom
sanitização
hortaliças

Como Citar

1.
São José JFB de, Medeiros HS de. Uso de ultrassom associado ou não ao dicloisocianurato de sódio na sanitização de tomate cereja (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme). Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 22º de março de 2013 [citado 23º de novembro de 2024];72(3):244-8. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/32925
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Resumo

A operação de lavagem associada ao uso de soluções sanitizantes é considerada a única etapa na qual pode ser alcançada a redução no número de micro-organismos deterioradores e patogênicos. Nesta pesquisa foi avaliada a aplicação do ultrassom associado ou não ao dicloroisocianurato de sódio na etapa de sanitização de tomates do tipo cereja. O tratamento por ultrassom combinado à solução de dicloisocianurato de sódioe o procedimento com inicial aplicação de ultrassom seguido de imersão em solução do composto clorado, foram os que promoveram as maiores reduções na microbiota inicial de mesófilos aeróbios e coliformes a 35oC. Em todos os tratamentos, não houveram alterações significativas nos valores de sólidos solúveis, pH e acidez titulável (p<0,05). Os tratamentos com ultrassom promoveram 14% de redução na firmeza do tomate cereja não sanitizado. Pelo fato de o ultrassom ser potencial alternativa na sanitização, outras variáveis do tratamento (tempo e frequência aplicada) devem ser estudadas para adequar as condições de processamento que potencializem a inativação de micro-organismos sem causar prejuízos na qualidade final do produto.

https://doi.org/10.18241/0073-98552013721571
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Copyright (c) 2013 Jackline Freitas Brilhante de São José, Hiasmyne Silva de Medeiros

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