Colesterol: modificações da metodologia oficial do Instituto Adolfo Lutz e sua quantificação em massas alimentícias
v. 54 n. 1 (1994), ARTIGO ORIGINAL
v. 54 n. 1 (1994)

Colesterol: modificações da metodologia oficial do Instituto Adolfo Lutz e sua quantificação em massas alimentícias

ARTIGO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.1994.54.36532
Publicado 1994-06-30
Deise Aparecida Pinatti Marsiglia
Instituto Adolfo Lutz
MariaLima Garbelotti
Instituto Adolfo Lutz
Claudio de Flora
Instituto Adolfo Lutz
Odair Zenebon
Instituto Adolfo Lutz
Marcelo Vaz Leonardo
Instituto Adolfo Lutz
pdf

Palavras-chave

Colesterol
Determinação de colesterol
Ovos
Massas alimentícias

Como Citar

1.
Marsiglia DAP, Garbelotti M, Flora C de, Zenebon O, Leonardo MV. Colesterol: modificações da metodologia oficial do Instituto Adolfo Lutz e sua quantificação em massas alimentícias. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 30º de junho de 1994 [citado 10º de janeiro de 2025];54(1):51-4. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36532
ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver

Baixar Citação

Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX

Resumo

O teor de colesterol é utilizado pela legislação vigente como parâmetro no controle do número de ovos utilizados na fabricação de massas alimentícias. A modificação proposta no procedimento analítico utilizado no Instituto Adolfo Lutz, apresentou vantagens conduzindo a obtenção de resultados mais reprodutíveis e com maior exatidão. Essas modificações foram com relação à extração do colesterol, bem como na formação do complexo colorido responsável pela absorção medida espectrofotométricamente. A metodologia proposta foi aplicada em amostras de ovos "in natura", gemas liofilizadas e massas alimentícias com ovos, o que permitiu verificar que 44,44% das massas analisadas apresentaram teor de colesterol abaixo do limite mínimo exigido pela legislação em vigor.

https://doi.org/10.53393/rial.1994.54.36532
pdf

Referências

1. BEYER, R. S. & JENSEN, L. S. Overestimation of the cholesterol content of eggs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 37: 917- 1989a.

2. BRASIL. Leis, Decretos etc. - Resolução n° 01/76 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. Diário Oficial, Brasília, 03 jun. 1976. Seção I, Parte I.

3. BRASIL. Leis, Decretos etc. - Resolução n° 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. Diário Oficial, Brasília, 24 jul. 1978. Seção I, pt. I, p.lI.515. Aprova Normas Técnicas Especiais, do Estado de São Paulo, relativas a alimentos (e bebidas)...

4. FERREIRA, M.O.O. & CAMPOS, E. Efeito do nível de energia da dieta sobre o nível de colesterol da gema. Arquivos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais, 32 (1):77-1980.

5. FRANCO, G. Nutrição. Texto básico e tabela de composição química dos alimentos,

6. HIDAL, F.S.T. Colesterol- Da determinação em ovos e produtos que contém ovos. Revista do Instituto Adolfo Lutz; - out 1946-vol. VII no.2 (139-148) - São Paulo.

7. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3a. ed. São Paulo, 1985 v.1 , p. 57-59.

8. JIANG, Z; FENTON, M. & SIM, J.S. Comparison of four different methods for egg cholesterol determination. Poultry Science, 70:1015-1991.

9. NIX, D.F.; WASHBURN, K.W. A rapid technique for extration of yolk cholesterol. Poultry Science 53:1118-1122, 1974.

10. SÃO PAULO. Leis, Decretos etc - Decreto no. 12.486, de 20 de outubro. Aprova normas técnicas especiais relativas a alimentos e bebidas. Diário Oficial, São Paulo, p.1, 21 out. 1978 (NTA 49).

11. SISLER, H.H. Química dos solventes não aquosos. Trad. Caetano Belliboni. São Paulo. Polígono. pg. 117-120, 1969
Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Copyright (c) 1994 Deise Aparecida Pinatti Marsiglia, MariaLima Garbelotti, Claudio de Flora, Odair Zenebon, Marcelo Vaz Leonardo

Downloads

Não há dados estatísticos.