Uso de irradiação para conservação microbiológica de polpas de uvaia e Cereja-do-Rio-Grande
v. 73 (2014), RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
v. 73 (2014)

Uso de irradiação para conservação microbiológica de polpas de uvaia e Cereja-do-Rio-Grande

RESUMOS - SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Publicado 2014-12-14
P. P. Borghesi
Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
A. C. L. Castelucci
Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
J. G. P. Martin
Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
M. H. F. Spoto
Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
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1.
Borghesi PP, Castelucci ACL, Martin JGP, Spoto MHF. Uso de irradiação para conservação microbiológica de polpas de uvaia e Cereja-do-Rio-Grande. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 14º de dezembro de 2014 [citado 2º de maio de 2024];73:CQ-2/1. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/33005
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Resumo

Polpa de fruta é o produto natural obtido das partes comestíveis da fruta por processos tecnológicos e sanitários adequados. Com o intuito de assegurar a qualidade microbiológica de polpas de frutas, visando ao aumento da vida útil do produto e diminuição de riscos à saúde pública, métodos para seu tratamento são imprescindíveis. Nesse contexto, desponta a aplicação de irradiação ionizante, tecnologia empregada cada vez mais pela indústria, como alternativa ao uso de produtos químicos.
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Copyright (c) 2014 P. P. Borghesi, A. C. L. Castelucci, J. G. P. Martin, M. H. F. Spoto

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