Palavras-chave
sujidades
análise microscópica
queijos
feiras livres
Como Citar
Resumo
Foram analisadas 141 amostras de queijos prato, mussarela e mineiro, comercializados em 47 feiras livres representativas de todas as Regiões da Cidade de São Paulo e de todas as estações do ano (período de março/93 a fevereiro/94). Os queijos foram analisados, na Seção de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, quanto à presença de matérias estranhas externas (por lavagem) e internas (por digestão enzimática), as quais, após a extração e filtração em papel de filtro, foram identificadas ao microscópio estereoscópico e contadas. Os resultados mostraram que as feiras livres da Região Oeste apresentaram as amostras em piores condições higiênicas, sendo o queijo mineiro o mais contaminado, com a totalidade das amostras contendo matérias estranhas externas e internas. As Regiões Oeste e Sul apresentaram as maiores freqüências de matérias
estranhas totais. Não foi encontrada relação entre o número de matérias estranhas totais e a localização das feiras livres (regiões mais centrais ou periféricas da Cidade). Quanto às estações do ano, nas análises externas dos queijos prato e mussarela não se registraram amostras positivas no inverno e na primavera, enquanto o queijo mineiro, independentemente da época do ano, apresentou 100% das amostras com matérias estranhas.
Referências
2.ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. - Official methods of analisis. 15ª ed. Washington, D.C., 1990. p. 378.
3. BEHMER, M.L.A. - Laticínios: leite, manteiga, queijo, caseina, sorvetes e instalações. 4" ed. São Paulo, Melhoramentos, 1974.
4. BEHMER, M.L.A. - Tecnologia do leite: leite, manteiga, queijo, caseina, sorvetes e instalações; produção. industrialização, análise. 7ª ed. São Paulo, Nobcl, 1977.
5. BERQUÓ, E.S. et al. - Bioestatistica. Ia ed. rev. São Paulo, EPU, 1981.
6. BRASIL. Leis, etc.- Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Decreto na 30.691 de 29-3-52, alterado pelo Decreto n° 1.255 de 25-6-62. Diário Oficial da União, Rio de Janeiro, Ministério da Agricultura.
7. CORDANI, L.K. et al. - Características microscópicas de queijos prato, mussarela e minas, comercializados em feiras livres da Cidade de São Paulo. São Paulo, CEA-USP, 1994. [Relatório de entrevista-consulta, 93 E 42].
8. CORREIA, M. & RONCADA, M.J. - Características microscópicas de queijos prato, mussarela e mineiro, comercializados em feiras livres da Cidade
de São Paulo. Rev. Saúde Públ., 31: , 1997; no prelo.
9. FURTADO, M.M. - O estufamento tardio dos queijos: características e prevenção - uma revisão. Rev.Inst. Latic.Cándido Tostes, 40: 3-39, 1985.
10. FURTADO, M.M. - A arte e a ciência do queijo. 2a ed. São Paulo, Globo, 1991.
11. GORHAN, J.R. - Filth in foods: implications for health. J Milk Food Technol., 38: 409-18, 1975.
12. HUGHES,A.M. - Mires of storedfood and houses. 2a ed. London, Min.Agric.Food, 1976. [Technical Bulletin. 9].
13. KRANTZ,G.W- Manual o! Acarology. 2>1ed.Corva!lis, Oregon State University Book Store, 1978.
14. LARKIN, E.P. - Food contaminants - viruses. J Food Protec., 44: 320-5,1981.
15. OLIVEIRA, AJ. & CARUSO, J.G.B. - Leite: características, composição química, propriedades, obtenção higiênica, conservação e tratamento. In: CAMARGO, R. et a!. Tecno!ogia dos produtos agropecuários - alimentos. São Paulo, Nobel, 1984. p. 191-9.
16. OLIVEIRA, J.S. - Queijos: fundamentos tecnológicos. São Paulo, Icone, 1986.
17. SANTOS, M.C. & RODRIGUES, R.M.M.S. - Carnes salgadas: verificação da contaminação por insetos. Hig. Alim., 5: 33-6, 1991.
18. SÃO PAULO. (Estado). Leis, etc.- Decreto n° 12.486 de 20 de outubro de 1978. Diário Oficial do Estado de São Paulo, São Paulo, 21 out. 1978. (NTA-
11 ).
19. STASNY, J.I. et al. - Identification of foreign matter in foods. Scan. Electron. Microsc.; 3: 599610, 1981.
20. VAN'DENDER,.G.F. - Arm azen am ento de gêneros e produtos alimentícios. São Paulo, Secretaria Indústria, Comércio, Ciência e
Tecnologia, s.d. p. 107-25: leite e derivados.
21. VASQUEZ, A.W - Structure and identification of common food-contaminating hairs. J. Assoe. Anal. Chem.; 44: 754-79, 1961.
22. VAZQUEZ, A.W - Recognition of insect fragments. ln: GORHAN, J.R., ed. Training manual for analytical entomology in the food industry.
Washington, D.C., Food and Drug Administration, 1977. p. 48-52. [FDA Technical Bulletin, 2].
23. VAZQUEZ, A. W. - Hair structure and identification. In: GORHAN, l.R., ed. Training manual for analytical entomology in the food industry.
Washington, D.C., Food and Drug Administration, 1977. p. 70-6. [FDA Technical Bulletin, 2].
24. VAZQUEZ, A.W - Miscelaneous filth and extraneous matter. In: GORHAN, J.R., ed. Training manual for analytica! entomology in the food industrv. Washington, D.C., Food and Drug Administration, 1977. p. 85-90. [FDA Technical Buli etin, 2].
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 1996 Marlene Correia, Pedro Manuel Leal Germano, Maria José Roncada