Fraudes e condições de higiene de doces em pasta
v. 49 n. 2 (1989), ARTIGO ORIGINAL
v. 49 n. 2 (1989)

Fraudes e condições de higiene de doces em pasta

ARTIGO ORIGINAL
https://doi.org/10.53393/rial.1989.49.36941
Publicado 1989-12-29
Claydes de Quadros Zamboni
Instituto Adolfo Lutz
Regina Maria M. Silva Rodrigues
Instituto Adolfo Lutz
Nazareth Spiteri
Instituto Adolfo Lutz
Helena I. Alves
Instituto Adolfo Lutz
Mônica Arcon Batistic
Instituto Adolfo Lutz
Márcia Bittar Atui
Instituto Adolfo Lutz
Marlene Correia dos Santos
Instituto Adolfo Lutz
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Palavras-chave

doces em pasta
análise microscópica
goiaba (Psidium guajava)
pêssego (Prunus persica)
banana (Musa sp)
abóbora (Cucurbita pepo)
doce de batata-doce (Ipomoea batatas)

Como Citar

1.
Zamboni C de Q, Rodrigues RMMS, Spiteri N, Alves HI, Batistic MA, Atui MB, Santos MC dos. Fraudes e condições de higiene de doces em pasta. Rev Inst Adolfo Lutz [Internet]. 29º de dezembro de 1989 [citado 27º de abril de 2024];49(2):125-9. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36941
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Resumo

Foram analisadas 360 amostras de seis tipos de doces em pasta:
marmelada, goiabada, pessegada, bananada, doce de abóbora e doce de batata-doce (tipo marrom-glacê), a fim de pesquisar fraudes e verificar as condições de higiene. Verificou-se que 115 amostras estavam condenadas, sendo 95 (82,61%) fraudadas ou adulteradas com frutas de outra espécie vegetal, e 20 (17,39%) por conter fungos. Esses resultados indicam que o fabricante adulterou os produtos com frutas de preço inferior; os fungos indicam que foram utilizadas matérias-primas deterioradas ou tecnologia de processamento inadequada.

https://doi.org/10.53393/rial.1989.49.36941
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Referências

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Copyright (c) 1989 Claydes de Quadros Zamboni, Regina Maria M. Silva Rodrigues, Nazareth Spiteri, Helena I. Alves, Mônica Arcon Batistic, Márcia Bittar Atui, Marlene Correia dos Santos

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