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microbiological analysis
surfaces
handlers
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Abstract
For evaluating the sanitary conditions of a fish processing industry 170 samples were collected from surface
areas (equipment, utensils and gloves). Samples were collected twice per day, in the morning and in the
afternoon. At each period, five samples replicates were collected at different days using swab. Aerobic mesophilic
and coliform group countings were performed, and fecal coliform presence or absence was subsequently
confirmed. The average counts of aerobic mesophiles varied depending on the surfaces types, mostly showing
significant difference (p <0.05) among the period and day of samples collection. Of samples from equipment
and utensils surfaces, 42% showed noncompliant results with the PAHO recommendations of 1.70 log CFU/
cm2 for aerobic mesophiles and coliforms absence at 45°C. Of nonconforming result, 67% were detected in
samples collected in the afternoon. Aerobic mesophiles counts ranging from 3.3 to 6.8 log CFU/glove were
found in sample from glove, with a significant difference (p <0.05) among those from two collection periods.
For total coliforms the variation was from 2.6 to 3.8 log CFU/glove. The inadequate sanitation quality found
in this study in a food processing environment implies that it might resulted from not applying the accurate
Hygiene Standard Operating Procedures.
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