Keywords
quality control
preservation food
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Abstract
This study aimed at assessing the microbiological and physical-chemical parameters of frozen pulp and
blended açai (Euterpe oleracea Mart) from brands marketed in São Carlos, São Paulo State. The samples
kept frozen for 0, 3, 6 and 9 months were analyzed on Salmonella, total/fecal coliforms contamination, and
on parameters as total lipids, pH, humidity, ash, proteins, total solids, reducing and non-reducing sugars.
No Salmonella and total/fecal coliforms were found in samples from all products brands and stored at
different period of months, being in compliance with Brazilian legislation. On physical-chemical analyses,
a significant difference among the product brands and storage times was found; but for pH, no significant
difference was found in the product storing time. All of the samples were in accordance with the hygienic
standards parameters, and the alterations verified on the physical-chemical analysis evidenced that even
under freezing storage, the chemical reactions still continue to occur in the food.
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